近日，国家市场监督管理总局正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，被业内称为“史上最细的餐饮安全管理办法”。这一新规对餐饮服务各个环节提出了更为具体和严格的要求，旨在全面提升我国餐饮行业的安全管理水平。
新办法涵盖了从食材采购、储存加工到烹饪服务、餐具消毒的全链条管理要求。在食材采购环节，明确规定餐饮单位必须建立进货查验记录制度，确保食材来源可追溯；在食品储存方面，要求对不同类别的食材实施分类存放，并严格控制储存温度；在加工制作过程中，强调生熟分开、烧熟煮透的基本原则，防止交叉污染。
值得一提的是，新规对网络餐饮服务也作出了专门规定，要求外卖平台对入网餐饮服务提供者进行实名登记和资质审查，确保线上线下同标同质。同时，办法还细化了餐饮场所的卫生要求，包括通风系统、防虫防鼠设施等具体标准。
此次出台的管理办法不仅条款更加细致，处罚力度也显著加大。对于违反规定的餐饮单位，最高可处违法所得30倍的罚款，情节严重的还将吊销许可证。这一严苛的处罚机制体现了监管部门对食品安全问题“零容忍”的态度。
业内专家表示，这一细化的管理办法将有力推动餐饮行业规范化发展，促使餐饮企业加强自身管理，为消费者提供更安全、更放心的餐饮服务。同时，消费者也应提高食品安全意识，选择合规经营的餐饮单位，共同营造安全健康的餐饮环境。
